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魚の頭を割って捌く 魚の頭のさばき方です。 鯛の頭を割る、梨割り、または兜割りという方法を紹介します。 魚の頭を切断する包丁は、厚みのある片刃包丁が適してします。つまり出刃包丁ですね。 金目鯛のさばき方｜腹骨を取る（刺し身などに使う場合） 刺し身などにする場合は、腹骨や小骨を取り除きます。 腹側を左にして縦に置きます。 腹骨の付け根に逆さ包丁で切っ先を入れて、切り上げるようにして骨の端を1本ずつ身からはずしていきます 鯛／真鯛について 鯛／真鯛のさばき方 様々な三枚おろし／おろし方 腹骨の外し方／取り方 冊取り(さくどり)のやり方 皮の引き方／剥き方／取り方 皮の食べ方 頭の割り方 内臓の処理／食べ方 透明な出汁／スープの取り方／作り方 白い出汁／白いスープ(白湯)の取り方／作り方 魚ダレ 1 鯛 捌き方 頭